En una cazuela plana ponemos aceite de oliva. Salpimentamos los higadillos y freímos hasta que se marquen. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla, el pimiento y por último el tomate.

En un mortero hacemos una picada con el ajo (1) y un pelín de perejil y un puñado de sal para que no salte.

Añadimos la picada al sofrito les damos unas vueltas para repartirla bien, añadimos el arroz y lo freímos con el sofrito.

Añadimos los higadillos y el caldo de pollo caliente, yo voy añadiendo el caldo poco a poco, así que la medida de caldo es aproximada.

Suele ser 17 min de cocción a fuego medio.