Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la esencia y la ralladura

Luego cernir la harina, mezclar todo armar la masa, poner a refrigerar una vez que esté bien integrada y lisa en la heladera envuelta en film por lo menos 30 min, si queda mas es mejor para luego amasar.

Pasado ese tiempo, ponemos la masa entre dos film y amasamos y estiramos para poner en molde alto en lo posible, yo tengo uno de 22 0 24 cm por 3 o 4 cm de alto. reservar masa para la tapa., el molde debe de estar enmantecado y enharinado.

Tratar de que quede pareja en base y lados no muy ancho porque luego al cocinar se infla mas.

RELLENO: la Ricota debe ser lo mas seca posible y neutra, sino pasar por un lienzo para sacarle la mayor parte de suero líquido., mezclamos esta con el azúcar y huevos, ralladura y esencia, agregamos por último la maicera, colocamos dentro

Colocamos el relleno, y estiramos masa para la tapa, la pinchamos bien y mucho, colocamos huevo batido en los bordes de la masa del molde para poder pegarla, vamos fonzando el molde apretando y haciendo un zurco en la base entre el borde y el centro, para que cuando leve o se reviente.

Colocamos en un horno precalentado a 180 gr. por un termino de 35 min a 40 dependerá de cada horno eta doradita la tapa, se inflara en medio pero es normal.

Luego dejar entibiar sobre una rejilla cerrada en lo posible, una vez fría darla vuelta para que la base sea la tapa así queda mas fina en su presentación, espolvorear con azúcar impalpable