Corta en fetas no muy gruesas la berenjena ponerle sal y dejar reposar media hora. Luego enjuagarlas y secarlas con servilleta

Dorarlas 1 min de cada lado en un sartén con un chorrito de aceite

Pasar las berenjenas a una procesadora o licuadora agregar la clara de huevo, el pan rallado y el queso rallado. Procesar hasta lograr una pasta bien homogénea

Con las manos mojadas hacer bolitas con la pasta de tamaño albóndiga y pasarlas por un poquito de pan rallado.

Cocinarlas en un sartén con un chorrito de aceite

Para el fileto: colocar en una cacerola un chorrito de aceite, el diente de ajo picado y los tomates picaditos, dejar cocinar un rato, agregar 2 cucharadas de puré de tomates condimentar a gusto

Meter las albóndigas ya cocinadas en el fileto y poner un trocito de queso crema arriba de cada albóndiga, dejar derretir y servir.

Servir con pasta, puré o sólo