Armar el fermento con la levadura (si es fresca despedazarla y si es seca usá 10 gr), con la cucharada de azúcar y de harina mas lo líquido que sería agua o leche tibia. Dejar reposar entre unos 15 a 30 min hasta que se haga una espuma.

Una vez hecho el fermento, hacer la masa. Agregar en un recipiente la harina y hacer un hueco; en este agregas los huevos, el azúcar, la leche y la espuma, y en los bordes la sal. Incorporar todo hasta que se haga una masa.

Una vez que tengas la masa, amasar entre 2-5 minutos. De ahí vas incorporando DE UNA la manteca a punto pomada (ni fría ni caliente, si blanda). Vas a notar que no se incorpora y que está re pegajosa pero si amasan de a 15-20 min aprox se va a hacer una masa tierna y suave que no se pega demasiado. (NO agregarle harina de mas, si un poco pero no en exceso porque o sino les va a salir muy seca)

Una vez tendiendo ya toda la masa la van a dejar leudar por una 1 hora en un lugar que no entre tanto aire y tapada, obviamente.

Ya estando elevada, la van a desglasificar y ahí la van a estirar a 1 cm de grosor, la van a cortar un cortante hasta tener la forma de como quieren las tortitas. Dejar esos cortantes en una placa enmantecada y enharinada y dejarlas reposar 15 min.

Una vez que hayan descansado las pincelean con un poco de agua por encima y le agregan el azúcar negra que ya tendría que tener incorporada con harina, y le van a agregando BASTANTE por encima de los cortes ( esto porque cuando se hinchan en el horno se expande el azúcar y si le pones muy poco se le hace como una cáscara dura y no queremos eso.

Precalentar el horno a 180° a un fuego medio. Antes de cocinarlas por los bordes le agregas un buen de harina para que no se peguen entre ellas y que cuando caiga el azúcar en la placa no se haga costras.

Cocinarlas entre 15-20 min y se van a dar cuenta de cuando las prueben quedan re esponjosas y muy suaves!