Para hacer la horchata, ponemos la chufa en remojo 24 horas.
Hidratamos los dátiles y trituramos con un poco de esa agua hasta obtener una pasta.
Una vez pasado el tiempo, escurrimos la chufa y añadimos a una batidora junto con la pasta de dátiles, el litro de agua y la canela. Trituramos durante 5 minutos hasta que esté muy bien integrado.

Pasamos a un colador fino y vamos presionando hasta que suelte todo el líquido que sería nuestra horchata, una vez listo guardamos la pulpa de chufa sobrante y nos quedamos con la horchata, metemos en la nevera para que esté fresquita.
Para el bizcocho trituramos los ingredientes y metemos en el horno precalentado a 180° unos 45-50 minutos, dejamos enfriar y listo.