En una olla doramos el pollo salpimentado, reservamos. En un recipiente pequeño ponemos el pimentón cortado en juliana con vinagre, sal y azúcar, lo dejamos escabechar.

En la misma olla, con el mismo aceite cocemos dos cucharadas de ají mirasol y una cucharada de ajo molido, agregamos el cilantro licuado, cocinamos por 5 minutos con el pollo, agregamos las arvejas, zanahoria en cuadraditos, que cocine por un minuto, agregamos el arroz, el caldo de pollo, la chicha, cerveza negra y sal. Ponemos las piezas de pollo encima, le damos aproximadamente unos 20 a 25 minutos, el arroz tiene que terminar al dente y un poco meloso. Servir con el pimentón reservado.