Cortar en filetes la pechuga y aplanar (cada mitad de la pechuga en 4 filetes), salpimentar al gusto y reservar.

Picar finamente la cebolla, cortar en cuadritos pequeños el tocino, el jamón y la piña. Reserva en un vasito el jugo que escurre la piña.

Con muy poquito aceite poner a freír el tocino y agregar la cebolla. Ya frito el tocino agregar la piña y cocinar por 5 minutos. Agregar el jamón y el jugo de la piña y cocinar otros 5 minutos. Retirar del fuego y reservar procurando que no se enfríe.

Asar los filetes a fuego medio-alto en un sartén o comal untado con aceite, voltealos solo una vez para que no se resequen. Para asegurarte de que ya esta cocido puedes hacerle un pequeño corte en la parte más gruesa.

Coloca encima de los filetes el relleno que preparaste con los otros ingredientes.

Gratina el queso en un sartén a fuego medio y viertelo encima de las pechugas (Yo gratine el queso panela en el sartén y funcionó muy bien. En la receta original se usa queso mozzarella y se hornea 10 min).