Hacemos el arroz en una olla a fuego medio - fuerte, calentándolo con agua y un chorrito de aceite hasta que esté listo para comer.

Mientras hacemos el arroz, cortamos los filetes de pollo en dados medio grandes.

Preparamos en una sartén grande aceite de oliva y echamos el pollo hasta que esté hecho y dorado, añadiendo una pizca de sal al gusto.

Posteriormente añadimos en esa sartén junto al pollo la leche de coco (también se puede incorporar nata, para que alcance espesor más rápido) y especias de curry abundantemente.

Removemos hasta alcanzar el espesor deseado, rectificando respecto a sal, leche o curry según el gusto.

Apartamos y servimos el arroz junto con el pollo al curry.