Rallamos los tomates o los batimos o los cortamos en trozos pequeños, yo he optado por rayarlos

Picamos los dos ajos y, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, los doramos un poco.

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la añadimos a la sartén junto a los ajos, la pochamos durante unos minutos.

Una vez dorada la cebolla junto a los ajos, añadimos el tomate que hemos rallado anteriormente y dejamos que se sofría durante 40 o 45 minutos.

Mientras se va haciendo el tomate frito, cocemos la pechuga en abundante agua donde hemos añadido el laurel, el pimiento verde, el pimiento rojo, los granos de pimienta, y el ajo.

Una vez cocida la pechuga, la desmenuzamos con los dedos o mediante un tenedor y reservamos.

Cortamos el queso tierno, tipo el cigarral o cualquier otro que funda, en cuadraditos pequeños y reservamos también

Para montar las enchiladas primero ponemos una tortita de trigo, echamos la mezcla del tomate y la pechuga y un poco de queso, añadimos una nueva tortita un poco más de carne y tomate y cubrimos la fuente de barro con queso

Segunda capa en la cazuela de barro -

Cuando hayamos preparado las dos cazuelas las metemos en el horno que, previamente hemos precalentado a 190°, durante unos minutos hasta que el queso esté derretido. Podemos poner el gratinador los minutos finales para que gratine un poco el queso.

Solo falta tener apetito para comerla entera 🤤🤤🤤

Buen provecho...