Enchilada de pollo y queso
Paso a paso
- 1
Ponemos agua a hervir con la zanahoria troceada el puerro troceado y el apio troceado de igual manera, añadimos sal y una vez que echa a hervir incorporamos la pechuga de pollo entera, cocinamos por 15 minutos
- 2
Dejamos enfriar el pollo reservamos el caldo, una vez frío el pollo lo vamos desmechado, (con la verdura que había quedado puse un quesito y lo triturer y quedó un riquísimo puré)
- 3
Para la salsa limpiamos los pimientos de simiente, cortamos en tiras finas y pochamos en una sartén con aceite
- 4
Ponemos en el vaso de la batidora los pimientos el caldo de pollo la nata salpimentamos y trituramos
- 5
En una sartén con aceite vamos friendo un poco las tortitas por ambas caras las vamos reservando en un plato, rellenamos con el pollo mechado enrollamos y vamos poniendo las tortitas en una fuente apta para el horno
- 6
Ponemos por encima la salsa de pimiento repartimos por encima la cebolla caramelizada y el queso rallado gratinamos en el horno y ya lo tendremos listo para tomar
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