Sacamos la mantequilla de la nevera para utilizar a temperatura ambiente

Cocemos los chorizos 10 minutos en olla exprés con el agua, vino, hoja de laurel y sal. Lo hacemos para desgrasar un poco. Dejamos templar.

En un cazo llevamos a ebullición 240 mililitros de leche. Cuando hierva retiramos, pesamos 220, mezclamos con el azúcar y dejamos templar. Ponemos un poquito más de leche a hervir porque evapora. Cuando esté a 37 grados, metemos el dedo y ni frío ni calor, añadimos la levadura removemos y dejamos reposar 10 minutos

Semibatimos el huevo. En un bol grande hacemos un volcán con la harina tamizada, echamos la sal en una esquina, en el centro el huevo y la leche con la levadura y comenzamos a unir. Tapamos el bol con film y dejamos 10 minutos.

Volcamos sobre la mesa y amasamos 3 minutos amasado Bertinet, 10 minutos de reposo tapado poniendo el bol encima y otros 3 de amasado. Volvemos a dejar reposar 10 minutos.

Amasamos dos minutos, extendemos el resto de la mantequilla y amasamos 5 minutos más. Aceitamos el bol y dejamos la masa reposar tapada con film en un sitio sin corrientes 1 hora.

Enharinamos un poco la mesa, volcamos la masa y hacemos una bola remetiendo los bordes hacia adentro, dejando el cierre hacia abajo. Reposo de 10 minutos.

Dividimos la masa en 6 piezas de 106 gramos aproximadamente. Boleamos y dejamos tapadas mientras formamos los cordones de masa que envolverán los chorizos.

Y dejamos leudar sobre la placa del horno con papel vegetal y tapado unos 60 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.

Pintamos con yema de huevo batida con una pizca de sal y un poco de leche. Espolvoreamos con sésamo

Horneamos en horno precalentado a 205 grados unos 15 minutos

Y este es el resultado!