Mole de olla de la abuela Lucha

Name: Mole de olla de la abuela Lucha
Yield: 8 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kg chambarete de res sin hueso; 2 huesos para darle sabor al caldo; 1/2 cebolla mediana; 1 diente ajo; al gusto sal; 3 chiles anchos; 3 chiles mulatos; 1 chile pasilla; 1/2 cebolla; 1 diente ajo; 5 tomates verdes (tomatillos) grandes; 1 rama epazote; 2 elotes partidos en 4; 2 calabacitas partidas en tiras; 2 zanahorias peladas y partidas en tiras; 2 xoconostles sin semillas partidos en tiras; 1 chayote pelado, sin corazón y partido en tiras; 10 ejotes sin hebras y partidos en 2 o 3 pedazos; 1 cucharada harina; al gusto sal; 3 limones partidos para servir

LuzMa SG @LuzMa_SG

CDMX

Hace tiempo di un curso en un estado del sureste y me llamó la atención que la mayoría de las personas no conocía el mole de olla, pensaba que era como el mole poblano. Resulta que este platillo del centro del país es poco conocido en el sur y en el norte. Se trata de un caldo tipo puchero o cocido, pero enchilado. Además es un platillo completo y muy sano. Hay tantas recetas como familias, esta es la de mi mamá, que nos encanta. Aquí la dejo para todos los descendientes. #dejatuhuella #saboramexico #CDMX #saludable #DASH

Mole de olla de la abuela Lucha

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 hora 30 minutos

8 raciones

Para la carne
1 kgchambarete de res sin hueso
2 huesospara darle sabor al caldo
1/2cebolla mediana
1 dienteajo
al gustosal
Para el caldo
3chiles anchos
3chiles mulatos
1chile pasilla
1/2cebolla
1 dienteajo
5tomates verdes (tomatillos) grandes
1 ramaepazote
2elotes partidos en 4
2calabacitas partidas en tiras
2zanahorias peladas y partidas en tiras
2xoconostles sin semillas partidos en tiras
1chayote pelado, sin corazón y partido en tiras
10ejotes sin hebras y partidos en 2 o 3 pedazos
1 cucharadaharina
al gustosal
3limones partidos para servir

Guardada

Paso a paso

1 hora 30 minutos

1

Preparar los ingredientes. Cocer la carne en una olla grande, en suficiente agua a que la cubra, con la cebolla, el ajo y sal al gusto, a que quede cocida y suave, más o menos 45 minutos, o 30 minutos en la olla express. Retirar los huesos, la cebolla y el ajo cocidos, y reservar el caldo con la carne para los siguientes pasos.
2

Asar los tomates verdes y reservar. Lavar y desvenar los chiles y hervirlos a que se suavicen. Aparte freír la cebolla y el ajo.
3

Licuar los chiles con la cebolla y el ajo y colar sobre la olla con la carne. Licuar los tomates asados y agregarlos a la olla.
4

Dejar que suelte el hervor y añadir los elotes y el epazote, bajar el fuego y dejar a que los elotes se cuezan. Añadir el resto de las verduras y hervir a fuego lento a que queden cocidas. Desleír la harina en un poco de caldo y agregar a la olla, hervir a que el caldo espese un poco. Rectificar la sal y servir. Añadir jugo de limón al gusto de cada comensal.

Guardada

Editar receta

Ver informe

Agregar a carpetas

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Cooksnaps

Guardada

LuzMa SG @LuzMa_SG

jueves, 03 de septiembre de 2020 a las 12:13 AM

CDMX

Mis pasiones son la lectura, el baile, los viajes y la cocina. Soy cocinera aficionada, me encanta probar recetas nuevas, experimentar con sabores, texturas y colores, y compartir lo que preparo. Sigo la dieta DASH para la hipertensión, por lo que mi alimentación se basa en vegetales, frutas, proteínas magras, legumbres, lácteos bajos en grasa, granos integrales y grasas buenas, y es baja en sodio y azúcares.