Pon a cocer las calabazas en agua con sal, a modo que se ablanden lo suficiente para poder sacar el relleno.

Con ayuda de un cuchillo y una cuchara sácale el relleno cuidadosamente y separa el relleno para el siguiente paso.

En un sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla, coloca la carne molida, el relleno de la calabaza y añade una taza de avena, agrega el ajo, sal y la pimienta molida, sofríe por 10 minutos y retira del fuego.

En una licuadora coloca los jitomates, cebolla, sal y si gustas puedes añadir una cucharada de ajo. Licúa y cocina a fuego lento, añade las hojas de menta y los champiñones fileteados.

Rellena las calabazas con la carne y avena, bañalas con la salsa, colócale queso panela si así lo deseas, colócala en una cama de lechuga, vierte la salsa y disfruta.