Lavar bien todas las hojas, escurrir y reservar. Las de acelga sin las pencas. Yo le sume las hojas de la remolachas que había comprado, son ideales para estas preparaciones. Se le puede sumar un poco de repollo colorado también.

Picar la cebolla, poner a dorar en aceite de oliva en una olla profunda (ya que las hojas hacen mucho bulto al principio pero luego se reducen mucho). Cuando está transparente la cebolla agregar el ajo y antes que se dore agregar la zanahoria rallada.

Incorporar todas las hojas y tapar. Dejar que reduzcan.

Incorporar la harina para espesar todo el líquido que desprendernos las verduras.

Luego retirar del fuego, incorporar los 3 huevos batidos, y condimentar a gusto.

Pasar la mezcla a un molde de budín enmantecado y enharinado. Cubrir con queso rallado y cocinar en horno a 180°C por unos 20 minutos aproximadamente. Verificar la cocción con un palito de brocheta en el centro. Si sale limpio está perfecto.

Para el salmón, disponer los filet en una placa para horno, condimentar con sal, pimienta, romero, jugo y ralladura de limón. A mitad de cocción del budín, incorporar en el horno el salmón para terminar ambas cosas a la vez.