En un bowl bastante amplio cernimos la harina, le hacemos un hueco en el centro con una cuchara y en él añadimos 215 ml de agua tibia, 20 ml de aceite de oliva, 3 gramos de levadura seca y en uno de los bordes de la harina colocamos 8 gramos de sal, mezclamos con una cuchara estos ingredientes desde el centro haciendo movimientos circulares disolviendo la levadura.

Una vez ya disuelta la levadura procedemos a mezclar la harina.

Ya mezclado el contenido del bowl, lo vertemos sobre un mesón e integramos con nuestras manos toda la harina, sabemos la cuando masa está lista para amasar cuando la pellizcamos y la masa queda pegada si se despega eso quiere decir que le hace falta agua y si queda pegajosa es que le falta harina.

Ahora amasaremos la masa, primero con una de las manos aguantamos uno de los extremos de la masa contra el mesón y con la otra mano estiramos un poco el otro extremo de la masa, estiramos, plegamos y hacemos fuerza hacia adelante, con la palma de la mano enrollamos la masa, hacemos fuerza hacia adelante, gíramos la masa, y seguimos amasando durante 15 minutos hasta que la masa quede totalmente lisa, suave, elástica y sin grumos.

Ahora le daremos forma de bola a la masa con ayuda de la manos, ejerciendo presión desde el centro de la bola hacia el final metiendo los bordes de la masa hacia adentro, hacemos esto hasta moldear la masa en forma de bola.

En un bowl amplio untamos con un poco de aceite todo su interior, colocamos la bola de masa en el centro y cubrimos el bowl con plástico de embalar, y dejamos reposar en un lugar cálido la masa durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

Cuando la masa duplique su tamaño, vertemos la masa sobre el mesón, con nuestros dedos estiramos la masa hasta que tenga la forma de un rectángulo y la masa quede un poco fina.

Con un cuchillo cortamos el rectángulo de la masa en 3 partes iguales, cada una de estas partes serán una baguette.

Tomamos un pedazo de la masa y lo colocamos sobre el mesón y suavemente estiramos sus lados hasta formar un rectángulo, luego empezamos a enrollar desde uno de los extremos del rectángulo ejerciendo presión y estiramos los costados de la masa para que sea parejo al momento de enrollar la masa.

Cuando esté completamente enrollada la masa, con nuestros dedos sellamos la unión o terminal de la masa y hacemos lo mismo con sus laterales, sellando cualquier orificio que tenga. Suavemente giramos la masa ovalada contra el mesón amasándola hasta alargarla un poco. Repetimos los pasos anteriores con los otros dos pedazos de masa.

Una vez formadas las 3 barras de baguettes las colocamos con mucho cuidado sobre papel para hornear dejando espacio entre ella, y doblamos hacia arriba cada espacio de papel entre las barras este será nuestro molde casero para baguettes. Cubrimos con plástico para embalar las baguettes, de manera de que quede suelto y no ejerza presión sobre ellas, las dejamos reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras reposan ponemos la bandeja del horno en el último piso, debajo de este colocamos un recipiente apto para horno con agua, cerramos el horno y lo precalentamos a 250 grados.

Pasada la hora de reposo de las baguettes deben de haber crecido, y con mucho cuidado colocamos dejado del papel para hornear una tabla de picar, esto la ayudará a transportar las baguettes a la bandeja para horno.

Con un cuchillo realizamos 3 cortes alargados en la superficie de cada baguette, salpicamos un poco de agua y un poco de harina sobre ellas, para darles un toque rústico.

Metemos las baguettes en el horno a 250 grados durante 20 minutos. Pasados los 10 minutos de cocción retiramos el recipiente con agua que habíamos puesto debajo de la bandeja de esta manera el pan empezará a dorarse por debajo y la corteza quedará más crujiente.

Pasados los 20 minutos de cocción, las baguettes deben estar doraditas y crujientes, las retiramos del horno, para verificar que están totalmente cocidas damos un pequeño golpe por debajo y si suena hueco eso quiere decir que ya están listas.