Empezaremos mezclando en un bol el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Luego, incorpora los huevos uno a uno y ve agregando la harina, la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja poco a poco

Vuelca la mezcla en una superficie enharinada y amasa hasta obtener una masa blanda. Deja reposar la masa de pastafrola en la heladera por 30 minutos aproximadamente.

Retira la masa de la heladera y deja que tome temperatura ambiente. Luego, engrasa y espolvorea con harina un molde para horno. Estiramos la masa con los dedos, haciendo la base para la pasta frola

Corta el dulce de membrillo en pequeños trozos y aplástalo con un poco de agua caliente hasta que se ablande del todo, En este paso puedes usar un pasapuré o calentarlo un poco para conseguir la textura deseada más rápido

Agrega el membrillo sobre la base de masa cubriendo la mitad de y dejando la otra mitad de la pasta frola de dulce de leche, espárcelo bien por todas partes y corta sobrante de masa en tiras para decorar