Se ponen todos los ingredientes, menos la carne y la grasa en un procesador a obtener un adobo, se pone sobre la carne y se deja reposar una hora.

En una olla pesada con tapa o en una olla de cocimiento lento, se pone una capa de hojas de plátano.

Se le pone la grasa si es necesario y se cubre con hoja de plátano, se tapa y se pone a cocer.

Si se usa olla de cocimiento lento se pone lento por 3 o 4horas o toda la noche. Si se hace en la olla, se puede poner tapada en el horno por 2 horas a 180º C.

Cuando la carne esté suave, se deshebra y se mezclan con los jugos.Servir con cebolla roja encurtida y chile habanero.