Tomamos la carne de cerdo y la ponemos en una cuna de sal; para eso, necesitamos un recipiente grande como una fuente larga o un tupper donde la carne quepa con comodidad.

Una vez cubierta, llevamos a la parte baja de la heladera, cajon de las verduras, por tantos días como kg pese la carne en cuestión (si pesa dos kg, seran dos días) debebemos colocar la fuente o bandeja de forma inclinada hacia una de sus puntas para que escurra todo el líquido, la carne perderá un 39% de su peso.

Una vez pasados estos dos días, retiramos la carne de la sal y la llevamos a una pileta donde le vamos a quitar toda la sal lavándola con abundante agua fría, si es posible frotarla por un buen rato bajo el agua

Una vez quitada toda la sal, secar muy bien la carne con un paño limpio y seco o con servilletas de papel ; dejar orear por lo menos una hora hasta que esté bien seca

Una vez lavada y secada la carne procedemos a condimentar ; en un plato hondo, ponemos un sobre de pimentón, un sobre de ají molido y los granos de pimienta negra y vertemos el jugo de un limón hasta lograr una pasta con los condimentos ; puede ser también vino blanco o whisky ; una vez lograda la pasta procedemos a frotarla por toda la superficie de la carne y ya dándole la forma del fiambre.