El día anterior picar el pan duro y reblandecerlo con agua. Hay que poner el agua justa: no mojarlo ni dejarlo seco. Yo lo que hago es echar poco a poco y darle con un tenedor hasta que veo que está húmedo y dejarlo tapado con un trapo hasta el momento de hacerlas al día siguiente. Antes de acostarme miro si sigue húmedo por si hubiera que añadir un poco más de agua y le doy con un tenedor para intentar hacer los trozos más pequeños.

Antes de ponernos a hacer las migas, freímos en una sartén la panceta y la chistorra y reservamos.

En una paella lo suficientemente grande para que quepa todo nuestro pan, echamos aceite de oliva (sin pasarse, yo le eché algo más de lo que hay en la foto) y ajos sin pelar, y encendemos el fuego.

Añadimos la panceta y la chistorra, removemos, apagamos el fuego, tapamos unos minutos con una tapadera y ya podemos comer. A mí me gusta comerlas con manzana y queso, pero también están buenas con melón o uvas o cualquier cosa que nos guste.