Poner el agua en un bol (800 ml) con las setas deshidratadas. Dejamos unos 10 minutos a que se hidraten. Pasado este tiempo, colamos de forma que podemos aprovechar el agua restante y añadimos más hasta tener los 600 ml.

Cortamos las verduras: cebolla, pimiento y ajos.

En una paella, echamos unas 3-4 cucharadas de aceite y calentamos. Marcamos las costilla de cerdo (cortada en trozos pequeños) y sal-pimentamos al gusto. Y pasados 3-4 minutos, añadir las verduras y removemos a fuego fuerte.

Toca añadir las setas hidratadas, si vemos que hace falta añadir un poco más de aceite. Y después de un par de minutos tirar el tomate rallado que reduciremos rápidamente.

Limpiamos la ramita de romero y sacamos las hojas del tronco. Las añadimos a la paella junto al arroz, vamos removiendo durante 4-5 minutos para que todo dore bien.

Añadir el agua donde hemos hidratado las setas, y una vez empiece a hervir contamos 13 minutos a fuego medio-fuerte. Si al final del tiempo vemos que queda líquido, subir el fuego 1-2 minutos para dejar seco. Finalmente retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.