Cortar en láminas y círculos la berenjena, calabacín, auyama y plátano y en brunoise el ají cebolla y ajo

Pasar los vegetales por la plancha cuando tengan la textura blanda o suave, retirar. Freír el plátano y reservar

Batir los huevos y salpimentar al gusto

En una sartén rociar con toque de aceite y sofreír el picadillo de ají, cebolla y ajo. Una vez listos mezclarlos con los huevos

En la misma sartén, armar la tortilla por capas con los huevos y los vegetales, de modo que una capa sea de berenjena, otra con los huevos, otra de calabacín y así sucesivamente hasta terminarse la mezcla y los demás vegetales

Cocinar por ambos lados a fuego medio en la hornilla, servir y degustar!