Limpiar perfectamente la trucha de escamas y espinas, dejarle su piel, refrigerar.

Realizar la manteca de hierbas mezclando manteca en pomada, plus de hierbas o de perejil, jugo de limón, sal y pimienta, reservar.

Realizar las papas berny modelando pequeñas esferas con el pure duchesse, pasarlas por las almendras y freír en aceite caliente.

Colocar la trucha en placa en mantecada salpimentada y aderezada con jugo de limón previamente, llevar a horno caliente aproximadamente 12 minutos.

Al retirar la trucha del horno quitar la piel de la parte superior que deberá desprenderse con facilidad, acomodar en plato caliente, bañar con la manteca de eneldo tibia y acompañar con las papas berny.

**Pure duchesse**: hacer un pure de papas seco con yemas, manteca, sal, pimienta y queso rallado, realizar la mezcla y enfriar. Tomar porciones del pure duchesse y transformarlas en pequeñas esferas, apanar con almendras molidas y freír.