Masa: Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra (6 min aprox) Agregar la esencia de vainilla y el aceite y batir unos minutos más

Agregar harina en forma envolvente.

Llevar a la mesada. Terminar el bollo (es un poco pastoso pero no tiene que pegarse a las manos) Descansar en heladera 30 min.

Una vez fría, dividir el bollo en dos. Con una parte forramos la tartera (usé una de 22 cm). Estiramos la masa con palote y terminamos de forrar con los dedos. Si la tartera podés forrarla con papel de aluminio el desmolde es más sencillo!!

La otra parte de la masa conviene estirarla y dejarla enfriar para poder manipularla una vez puesto el relleno

Relleno: Quitar el exceso de agua de la ricota.

Desgranarla con un tenedor, agregar el azúcar (120 gr y reservar el resto) el queso crema, la Maizena y mezclar bien.

Agregar las yemas de huevo, ralladura de limón y esencia de vainilla.

Batir a nieve las tres claras con el azúcar reservado. Este paso es fundamental para que quede suave y aireada

Unir ambas preparaciones. Primero agregar la mitad de las claras a la ricota, homogeneizar y luego agregar la otra mitad en forma envolvente.

Colocar dulce de leche en la base de la tarta. Agregar el relleno de ricota

Tapar la tarta con el resto de la masa.

Llevar al horno precalentado. Tiene que hacer piso así que los primeros 3/4 minutos fuerte y luego fuego medio.

Cuando la masa está dorada y se ve cocida, está lista!!