Hacemos con la licuadora harina de castañas casera. Tamizar. Le añadimos el azúcar impalpable. Aparte realizamos un merengue suizo con la clara y el azúcar común hasta que quede bien firme. Juntamos ambas preparaciones hasta que llegue a un punto en el que no está firme pero tampoco muy resbaladizo. Colocamos en manga y hacemos la tapitas. Siempre sobre un silpa. O papel de manteca encerado. Dejamos secar bien por 1 hora. Cocción 150 grados por 8 a 10 minutos bien suave. Despegar

Mezclar el queso firme con la albahaca y el queso rallado y colocar en manga. Rellenar y colocar en plato listo para degustar. Exquisita combinación agridulce.