Llevar la leche a fuego bajo, con el 70% de azúcar. Aparte en un bowl batir las yemas con el 30% restante del azúcar hasta blanquear y agregar la fécula.

Temperar las yemas con la leche, regresar al fuego, agregar el café y mezclar hasta que este espeso. (Dejar enfriar y cubrir con un plástico para evitar costra)

Poner en una olla el agua y la mantequilla, llevar a fuego hasta hervir. Cuando comience la ebullición agregar la harina cernida de golpe. (Cocinar durante 5 min) Retirar del fuego y dejar enfriar.

Después, incorporar los huevos uno por uno, hasta obtener una consistencia uniforme y adecuada.

Poner la mezcla en una manga con una duya, en una charola ya sea enharinada o sobre papel estrella, ir haciendo los profiteroles deseados.

Llevar al horno a 200°C durante 15 min y terminar a 170°C hasta que estén dorados. Enfriar.

Al tener el pino de profiteroles decorar con el mismo caramelo formando hilos, también puedes decorar con fruta, azúcar glass o hasta unas floresitas.