Para empezar en una olla echamos un chorro de aceite y la cebolla picada A fuego medio bajo hasta que empiece a ponerse transparente entonces añadimos los dos dientes de ajo cortados y un poco de sal para ayudar a sacar el agua a la cebolla. A los dos minutos de haber echado el ajo echamos los champiñones y subimos a fuego fuerte con cuidado de que no se queme la cebolla un par de minutos más.

Después del par de minutos a fuego fuerte la cebolla el ajo y champiñones los retiramos de la olla y reservamos. A continuación echamos en la misma las albóndigas para marcarlas y sellarlas A fuego fuerte y removiendo continuamente para que no se queme. Si la olla no tiene fondos suficiente para que estén todas en la base de la olla hacerlas en dos tandas

Una vez estén todas las albóndigas selladas añadimos el sofrito de cebolla y champiñones a la olla y los dos vasos de vino y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir entonces reduciremos a fuego medio. Al poner a fuego medio añadiremos el azafrán y la pimienta negra.