Punta de Anca "Picanha" al romero
Siempre he pensado que un buen corte de carne no necesita de muchos ingredientes para brillar es por eso que en esta receta traigo uno de mis mayores secretos los invito a degustar mentalmente de este plato y que se animen a realizarlo en cualquier momento.
#Caminodesabores
Punta de Anca "Picanha" al romero
Siempre he pensado que un buen corte de carne no necesita de muchos ingredientes para brillar es por eso que en esta receta traigo uno de mis mayores secretos los invito a degustar mentalmente de este plato y que se animen a realizarlo en cualquier momento.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Sobre la pieza completa de punta de anca hacer cortes en diagonal aproximadamente de un centímetro de ancho y luego efectuar el mismo proceso por el otro lado de la capa de grasa que contiene esta pieza de carne, buscando que sobre esta capa quede una especie de cuadrícula. Procurar que estos cortes solamente queden sobre la capa de grasa y no llegué a la carne.
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Salpimentar GENEROSAMENTE la punta de anca aplicar levemente un poco de aceite de oliva incorporar sobre toda la pieza de carne, Romero fresco Y DEJAR REPOSAR POR 20 MINUTOS
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Colocar a fuego alto una sartén que tenga el tamaño suficiente para que la pieza quepa sin problema y preferiblemente antiadherente.
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Cuando la sartén este supremamente caliente aplicar abundante aceite de oliva e incorporarlos 100 gramos de mantequilla dejar un momento para que se incorpore en estos dos ingredientes y posteriormente colocar la pieza de carne en primer lugar con la capa de grasa directamente hacia la sartén.
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Por cada una de las caras principales de la carne es decir las partes más grandes dejar sellar aproximadamente de 8 a 10 minutos manteniendo el fuego alto importante mientras está sellando una parte de la carne con una cuchara ir remojando con la grasa que está expuesta en la sartén la parte de arriba del corte ya que esta grasa tiene toda la sustancia y el sabor de la carne junto con el aroma del Romero y la pimienta.
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Mientras se hace el proceso de sellado precalentar el horno a una temperatura de 180 grados
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Una vez sellada la carne se coloca en un molde resistente al horno y sobre ella se adiciona todos los líquidos que la carne dejó sobre el sartén
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Colocar la carne en el horno por un tiempo aproximado de 30 minutos este tiempo de acuerdo al peso de la pieza de carne da un acabado final de término medio tres cuartos es decir la carne estará un poco rosada sin embargo es el término adecuado para esta preparación.
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Una vez pasado el tiempo retirar la carne del horno tapar con papel aluminio por 15 minutos para que la carne repose
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Finalmente se puede porcionar si se desea se puede aplicar un poco de la sustancia que la carne ha dejado sobre el molde y agregar un poco de sal sobre las piezas si se requiere.
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Tip. El término correcto para degustar esta carne es medio tres cuartos es decir un poco roja o algo más que roja con sus jugos cabe mencionar qué para todos los gustos hay una técnica si desean la carne para un término tres cuartos bien cocido dejar la carne en el horno aproximadamente unos 10 minutos más
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