Lavamos bien las cañaíllas las cubrimos con agua y bastante sal, las dejamos a y media mañana para que suelte todas las impurezas, pasado el tiempo volvemos a enjuagar las las ponemos en una cazuela con agua y sal y las cocemos unos 15 minutos a fuego rápido, las volcamos en el fregadero y las volvemos a lavar.

Procedemos con la ayuda de un palillo a sacar la carne de la Cañadilla del interior desechando la parte de la cola que es como una tripa y la ventosa que pega en la parte de delante.

Una vez ya limpias las ponemos en un plato con agua y sal y las dejamos un par de horas, pasado este tiempo lavamos bien, echar en un recipiente, el ajo picado, el perejil, el pimentón, remover todo muy bien y cubrir con aceite de oliva.

Lo dejamos unas 24 horas tapado en la nevera y listo espero que os guste.