Agregar la harina tamizada y mezclar con la mano hasta únir todo en un bollo tierno. Llevarla al bowl, taparla con un repasador y dejarla descansar alrededor de media hora.

Enmantecar y enharinar un molde. Estirar la masa y volcarla en la tartera ayudándose con un palo de amasar. Estirar bien la masa dentro del molde presionando con los dedos. Colocar solo alrededor del borde una tiras de aluminio presionando suavemente la masa.

Pinchar totalmente la masa con un tenedor y cocinarla vacía en el horno precalentado a 180°, unos 15-20 minutos hasta que se note sequita y apenas dorada (mi horno tardó como media hora). Cuando ya esté retirar del horno y dejarla enfriar en el molde. Después sacar el papel aluminio.

RELLENO: batir en la cacerola las yemas, el azúcar, la manteca blanda, el almidón de maíz y la ralladura y jugo de limón. Una vez batido agregar la leche fría. Revolver sobre el fuego moderado con una cuchara de madera, hasta que hierva y se forme una crema espesa.

MERENGUE SUIZO: En un bowl resistente al calor (yo no tenía redondo por eso use el coso cuadrado) poner las claras sin batir y el azúcar. Colocarlo a baño maría sobre el fuego (no tiene que tocar el agua). Batir con batidora eléctrica en velocidad máxima alrededor de 5 min hasta que se forme un merengue firme. (El punto exacto es cuando al apoyar una cuchara en la mezcla y levantarla de golpe, se forma un pico que no se dobla)

Retirar con cuidado de no quemarse el bowl del baño maría. Agregar la cucharada de esencia de vainilla.