Hidratar la grenetina con el agua (dejar reposar).

Licuar la leche de coco, la crema Lyncott y el azúcar por 1. Llevarla a punto de ebullición y retirar del fuego.

Agregar la grenetina previamente cortada en cubos pequeños para disolverla en la mezcla caliente.

Enfriar y verter en moldes para refrigerar.

Para el coulis de jamaica con mezcal: hacer un concentrado de jamaica.

Llevar el concentrado a una reducción en fuego directo agregar el azúcar y el mezcal.

Preparar el slurry (agua con maicena).

Una vez evaporado el alcohol agregar el slurry a la reducción y disolver hasta espesar la mezcla.

Dejar enfriar y servir con la panna cotta.