Tenía congelado ese bagazo que pesó 464 g (primera foto). Probablemente sea la pulpa de hacer la leche de maní en dos o tres ocasiones. Agregamos el bagazo y la avena a un bowl e integrar bien todo.

Añadimos el aceite de coco, el azúcar y la vainilla. Integramos hasta quedar bien mezclado y luego vamos a terminar de unir bien todo, ¡usando una de nuestras manitos bien limpias! 💪✋Separé la masa en tres bollos porque me salió bastante y no me entraba en el bowl 😅

Colocamos un poco de masa entre papel film y con un palote estiramos (no muy fino) para que los alfajores no nos queden duros. Estiramos y cortamos la masa del tamaño deseado. Yo decidí hacer las tapitas pequeñas para que salieran más 😅 Mandar al horno precalentado en asadera apenas aceitada, a temperatura media hasta dorar levemente de ambos lados.

Aquí les muestro algunas como quedan 😍 Ese es el grosor de tapa de alfajor que consideré adecuado. La verdad quedé enamorada de esta masita, con leve aroma a maní, coco y vainilla... deliciosa. Una galleta firme pero suavecita. Si bien la masa es un poco frágil al estirar y cortar, vale la pena hacerlo porque queda increíble. Por esto les aconsejo (si hacen la receta) realizar cortes gruesitos 🤗

Dejamos enfriar y armamos los alfajorcitos 🤩 Feliz con el resultado, parece una clásica galleta de alfajor... Y con el dulce de dátiles y el coco queda absolutamente delicioso 💚 ¡Ojalá los prueben y los disfruten tanto como yo!