Para las tortitas: Precalentar el horno a 325 ° F con una rejilla en el centro. Engrasar y enharinar los moldecitos para las minitortas. Batir el huevo y la yema, la leche, el extracto de almendras y el agua de azahar.

Procesar los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agregar el azúcar. Transferir la mezcla al tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta y agregue la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir a velocidad baja para combinar.

Continuar batiendo mientras se agrega gradualmente la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone, de 1 a 2 minutos. Adicionar lentamente la mitad de la mezcla de leche; aumentar la velocidad a media y batir hasta que esté suave y esponjoso, de 1 a 2 minutos. Añadir lentamente la mezcla de leche restante y batir, raspando el tazón según sea necesario, hasta que se incorpore, aproximadamente 15 segundos.

Dividir la masa de manera uniforme entre los moldecitos. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. (Los pasteles se pueden almacenar sin glasear, envueltos en plástico, a temperatura ambiente hasta por 2 días).

Para el glaseado: Batir la leche con el azúcar hasta que la mezcla tenga la consistencia de un pegamento blanco espeso. Incorporar el agua de azahar. El glaseado se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

Colocar el glaseado sobre la parte superior de los pasteles, permitiendo que gotee por los lados. Espolvorear con pistachos picados y pétalos de rosa. Dejar reposar hasta que cuaje, unos 30 minutos. Buen provecho.