Primero cortamos las verduras en cubos, intentando que tengan un tamaño parecido. Yo he puesto al vapor unos 3 minutos en la Lékué la berenjena y cebolla para que reblandezca un poco.

Ponemos la cebolla, berenjena, ajos cortados a láminas y 2 cucharadas soperas de aceite en un wok. Lo dejamos pochar 5’ a fuego medio. Añadimos los champiñones laminados y cortados. Dejamos cocinar 5’. Cuidado no se pegue, si hace falta añade un poco de agua.

Añadimos las espinacas, ponemos cucharadita de sal, media de pimienta. Dejamos que se haga todo junto5’. Añade los tomates cherry partidos por la mitad. Deja 2’. Añade la leche evaporada, apaga el fuego y tápalo 5’. Rectifica de sal y ya tienes la salsa lista.