Precalentar el horno a 130°. Enmantecar dos placas de hornear grandes.

Mezclar las claras de huevo, el azúcar y la vainilla en un bowl resistente al calor. Colocar el bowl sobre una cacerola con agua apenas hirviendo sin que toque el agua.

Revolver continuamente e ir raspando los costados hasta que el azúcar se disuelva del todo y las claras estén calientes al tocarlas con un dedo.

Batir con la batidora en velocidad media-alta durante 10 min o hasta que el bowl este frío. Tienen que duplicar su tamaño, brillar y llegar a punto nieve.

Con una cuchara vertir el merengue en una manga con un pico rizado y armar los merengues en las placas.

Disminuir la temperatura del horno a 110°. Hornear durante 2 horas hasta que estén crujientes pero sin dorar.