Costillas Bbq Ahumadas

Name: Costillas Bbq Ahumadas
Yield: 4 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: costillar americano de cerdo; 100 ml Vinagre manzana; 250 ml jugo de manzana; 50 ml agua; Sal (14g por kilo); 1 tsp paprika; 1 tsp ajo en polvo; 1 tsp cebolla en polvo; 1 tsp pimienta negra; 1 tsp pimienta cayena; 1/2 tsp canela en polvo; 2 tsp azúcar rubia; Bolsas herméticas; Papel de aluminio; 1 taza ketchup; 1/2 taza vinagre blanco; 3 tsp mostaza; 2 tsp miel de avejas; 1/2 taza azúcar rubia; 3 tsp salsa inglesa; 1 tsp ajo en polvo; 1 tsp cebolla en polvo; 1 tsp pimienta negra; 1 tsp pimienta de cayena; 1/2 tsp comino; 1/2 tsp sal fina

Cristian Fernández @chaskiboy

Santiago De Chile

Costillas Bbq Ahumadas

Cristian Fernández @chaskiboy

Guardada

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Ingredientes

6 h

4 raciones

costillar americano de cerdo
100 mlVinagre manzana
250 mljugo de manzana
50 mlagua
Sal (14g por kilo)
1 tsp paprika
1 tsp ajo en polvo
1 tsp cebolla en polvo
1 tsp pimienta negra
1 tsp pimienta cayena
1/2 tsp canela en polvo
2 tsp azúcar rubia
Bolsasherméticas
Papel de aluminio
Salsa Bbq
1 tazaketchup
1/2 tazavinagre blanco
3 tsp mostaza
2 tsp miel de avejas
1/2 tazaazúcar rubia
3 tsp salsa inglesa
1 tsp ajo en polvo
1 tsp cebolla en polvo
1 tsp pimienta negra
1 tsp pimienta de cayena
1/2 tsp comino
1/2 tsp sal fina

Guardada

Paso a paso

6 h

1

Comenzamos limpiando las costillas y retiramos la membrana que recubre la parte del hueso, esto nos dará una textura más tierna.
2

Preparamos las especias y mezclamos muy bien todo.
3

Añadimos el rub de especias a la carne de manera homogénea, masajeando.
4

Preparamos el líquido para marinar nuestras costillas, mezclamos el vinagre, el juego de manzana y el agua. Introducimos las costillas en una bolsa hermética, y posteriormente agregamos el líquido.Refrigeramos mínimo 12 hrs.
5

Posterior al marinado horneamos, temperatura baja (110°c) por un tiempo de 3 horas, en mi caso las ahumo con madera de manzano a 107°c por 3 hrs.Cada hora de cocción se sugiere aspersar las costillas para que no se deshidraten, puede ser con agua, vinagre, jugo de manzana o una mezcla de estos.
6

Para la salsa bbq mezclamos todos los ingredientes señalados anteriormente, y llevamos a fuego bajo, una vez que comienza a hervir dejamos reducir por unos 20-30 minutos o hasta que su consistencia sea la deseada.
7

Terminadas las 3 horas de horneado sacamos las costillas y las embetunamos con nuestra salsa bbq, seguido las envolvemos con 2 capas de papel aluminio y las regresamos al horno por 3 horas más a la misma temperatura. En el caso de horno ahumador ya no es necesario seguir ahumando.
8

Terminadas las ultimas 3 horas tus costillas estarán muy tiernas y listas para disfrutar.
9

Acompáñalas como quieras, en mi caso con macarrones con queso y coleslaw.