Lava las verduras

En un cuenco grande, ralla la coliflor y el parmesano

Ralla el calabacín sobre un colador y escurre bien toda el agua apretando con la mano. Guarda ese caldito que suelta para la salsa. Haz lo mismo con la cebolla

Ralla también la patata. Ahora no hace falta que reserves el agua

Mezcla el calabacín, la cebolla y la patata con la coliflor. Sazona y añade también el ajo en polvo, el perejil y el huevo

Mezcla todo y forma las bolas. Presiónalas un poquito y sella a fuego fuerte en una sartén muy caliente con algo de aceite. Reserva

En la misma sartén, pocha la cebolla y el pimiento. Cuando empiece a dorar añade los champiñones y cocina todo unos minutos. Hasta que los champiñones reduzcan su tamaño a la mitad

Mezcla el agua de escurrir el calabacín y la cebolla con algo de caldo de verduras (yo tenía de calabaza, zanahoria y boniato)

Añade un cucharón al sofrito y deja reducir un poco

Añade el resto del caldo y tritura. Añade bebida vegetal poco a poco hasta conseguir la textura que quieras. Yo he usado bebida de arroz y nueces sin azúcar

Cocina un par de minutos y vuelve a gregar las albóndigas. Tapa y cocina unos 15-20 minutos a fuego suave y removiendo con cuidado de no romperlas

Sirve con pasta, arroz o lo que más te apetezca y disfruta ☺️