Yemas de Santa Teresa
Es difícil una receta que empiece con la Y..!!
Por suerte ,de mi nombre , he recordado las yemas. Típicas de Ávila hacen honor a una abulense ilustre. Son muy delicadas de hacer y al mismo tiempo fáciles! He estado mucho tiempo con ellas, por mi inexperiencia, pero finalmente han quedado ricas.
#abecedario
Yemas de Santa Teresa
Es difícil una receta que empiece con la Y..!!
Por suerte ,de mi nombre , he recordado las yemas. Típicas de Ávila hacen honor a una abulense ilustre. Son muy delicadas de hacer y al mismo tiempo fáciles! He estado mucho tiempo con ellas, por mi inexperiencia, pero finalmente han quedado ricas.
#abecedario
Paso a paso
- 1
Ingredientes
- 2
Corta cinco o seis trozos de piel de limón con un pelador para evitar la parte blanca que amarga.
- 3
Pon el agua con el azúcar y el limón al fuego y remueve. Y sin que llegue a hervir ni se oscurezca, haz un almíbar de hilito fino. Si tienes termómetro de cocina, no ha de pasar de 105 ° C. Cuando esté hecho, déjalo descansar unos cinco o seis minutos
- 4
Separa las yemas de las claras. Pásalas por un colador.
- 5
Luego, incorpora una a una las yemas o poco a poco si están todas juntas, en el almíbar- sin dejar de remover y a fuego muy bajo-.
- 6
Si lo haces a mano te costará unos 25 o 30 minutos cuajar la mezcla. Si lo haces en un robot de cocina unos 8-9 minutos a velocidad 3 y temperatura varoma
- 7
Guarda la masa en la nevera unas cuatro o cinco horas para que esté fresca y poder manejar mejor la masa.
- 8
Con las manos bien aceitadas y una cuchara, separa masa con una cucharilla y bolea con delicadeza.
- 9
Pon azúcar glasse en un cuenco y déjalas dentro y moviendo circularmente el cuenco, intenta que el azúcar glasse ó impalpable (?).. las cubra por todas partes. Retíralas con otra cuchara limpia.
- 10
Mira por dentro...
- 11
Tradicionalmente se sirven en moldes de papel muy pequeños pero también pueden servirse en un plato bonito como éste. BON PROFIT!!
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