Precalentar el horno a 180* (bajo) 15 m antes de comenzar y wnmantecar el molde y dejarlo en la heladera hasta nuevo aviso. En un bol poner la manteca fría y la harina romper en pedacitos la manteca y empezar y cernir eso con las manos.

Pasar a la mesada la harina y la mezcla hacer una corona y en el medio poner el huevo y la yama el azúcar y las escencias e ir tapando lo líquido con el polvo

Unir todo y estirar contra la mesada con la mano la masa armar una pelota envolverla en papel film y llevar 3h a la heladera o si están opurados/as 1h al freezer. Mientras tanto el relleno si es membrillo lo pensó en una olla con fuego mínimo y lo rompemos en trocitos pequeños con cuchara de madera y revolvemos le vamos agregando agua hasta que se ablande, si es batata aplastar con el pisa papá e ir agregando agua hasta que se ablande si es posible pasar a manga

Una vez que la masa está fría la partimos en dos y una parte la estiramos en forma redonda y cubrimos el molde de 26/28 c de diámetro y cortamos los bordes. Estiramos la otra parte de la masa en forma rectangular y con un cuchillo cortamos tiritas de 2 cm de ancho más o menos las ponemos en el molde cortamos los bordes opcional pincelar con una yema. La metemos al horno por unos 30m hasta que la parte de arriba esté dorada.