Preparamos los ingredientes, la masa madre la tengo preparada previamente. Ponemos las harinas juntas y mezclamos, por otro lado con agua templada mezclamos la levadura y la masa madre y disolvemos. Y echamos a la harina.

Mezclamos, amasando levemente (la espelta no debe amasarse apenas). Dejamos reposar un par de horas, desgasificamos y añadimos las semillas, hacemos un par de dobleces, hacemos una bola y separamos en partes iguales la masa (yo la dividí cortando con una espátula en cuatro mitades), y hacemos la forma deseada. Espolvoreamos un poco de harina por encima, les hacemos un corte o como veamos a cada bollo.