Deshuesar el pollo, retirarle la piel y condimentar la parte interna con una emulsión de hierbas preparadas a base de aceite de oliva, ajo, perejil, salvia, romero, tomillo, albahaca y perejil, mezclarla con pan rallado para que tome consistencia y untar el pollo.

Enrollarlo y envolverlo con fetas de panceta ahumada, luego lo colocamos en un papel aluminio, envolvemos, prensamos y llevamos a la parrilla y cocinamos a fuego medio fuerte por todas sus caras hasta tener el pollo cocido por completo.

Preparar un Rissotto de guarnición, cocinando las cebollas picadas bien finitas, el ajo, el hongo de pino hidratado, luego rehogamos el arroz, levantamos el fondo de cocción con vino, luego agregamos cucharones de caldo caliente de a poco, durante 18 minutos sin parar de mover con una cuchara de madera.

Cuando lleguemos a los 15 minutos, agregar los hongos picados, seguir moviendo hasta los 18 minutos, apagar el fuego, incorporar los cubos de manteca fríos y el queso rallado, al finar, espolvorear con perejil picado.

Servir Rissotto con unas rodajas de pollo.