Colocar en un recipiente la harina y la manteca fría, unir con las manos realizando un arenado. Luego incorporar el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la yema, unir con las manos sin amasar hasta formar una masa. Llevar a la heladera por 3 horas mínimo. O al Freezer por 20 minutos.

Dividir la masa. Dejar 1/3 para las tiras de arriba. Estirar con un palote el 1/3 de las tiras y llevar sin cortar a la heladera, mientras estiramos el resto que irá de base en la tartera. A la masa de la base la pinchamos con un tenedor.

Colocar el dulce de membrillo a la base previamente derretido (poner en una cacerola con agua, yo usé vino moscato hasta desarmar y unir todo tipo mermelada). Sacar la masa para las tiras de la heladera, y cortar. A mí me gusta iniciar el enrejado con una cruz, me resulta más fácil seguir el orden de las tiritas.