Diluir en los 100 ml de agua tibia la levadura fresca. Removemos con una cuchara para que se disuelva bien

Incorporamos el azúcar y los 75 gramos de harina de fuerza tamizada.

Removemos sin que queden restos de grumos y tapamos con papel film. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos

En un bol amplio, ponemos la harina.

Ponemos en un lado la sal, añadimos el prefermento, el aceite de oliva y mezclamos. Agregamos poco a poco el agua tibia. Para ello, empezamos con los primeros 300 ml, puesto que quizá no necesitemos más. Vamos amasando y, si vemos la masa un poco seca, incorporamos un poco más de agua, todo dependerá de la harina empleada.

La masa nos tiene que quedar un poco pegajosa.

Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido.

Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y colocamos la masa del pan integral, la trabajamos unos minutos, le damos forma de budín y la depositamos en un molde. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar en un lugar cálido de 1 hora y media a 2, o hasta que haya doblado su volumen.

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