Coca de Cebolla caramelizada, Bacon y Papada ibérica
En Cataluña, la coca tiene una relación directa con las fiestas, es típico comprar o preparar cocas los días festivos, sobre todo en Pascua, Navidad y para la Noche de San Juan, algunas cocas llevan incluso el nombre de un santo y se comen en su día (como la de San Juan), aún así, muchas personas las comen sin ningún motivo festivo, sobre todo si consideramos que en otros lugares, como por ejemplo Italia, esta comida no tiene ningún rasgo festivo o religioso.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado "popular", sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos, se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca, se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequeñas variaciones según el lugar o la fuente.
La coca es una comida tanto de pobres como de ricos, y un elemento básico de la cocina catalana, lo que la convierte en una parte importante de la cultura popular catalana.
#LasRecetasDeCookpad
Coca de Cebolla caramelizada, Bacon y Papada ibérica
En Cataluña, la coca tiene una relación directa con las fiestas, es típico comprar o preparar cocas los días festivos, sobre todo en Pascua, Navidad y para la Noche de San Juan, algunas cocas llevan incluso el nombre de un santo y se comen en su día (como la de San Juan), aún así, muchas personas las comen sin ningún motivo festivo, sobre todo si consideramos que en otros lugares, como por ejemplo Italia, esta comida no tiene ningún rasgo festivo o religioso.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado "popular", sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos, se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca, se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequeñas variaciones según el lugar o la fuente.
La coca es una comida tanto de pobres como de ricos, y un elemento básico de la cocina catalana, lo que la convierte en una parte importante de la cultura popular catalana.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes que vamos a emplear, cortamos el bacon en tiras, la cebolla en brunoise y la papada en trozos algo más grandes que el bacon
- 2
Los salteamos en una sartén hasta que se doren, las retiramos y reservamos
- 3
En el mismo aceite caramelizamos la cebolla a fuego bajo y sin prisa, salpimentamos con cuidado pues la papada suele ser salada, la dejamos hasta que cambie de color, la podemos ayudar con un poco de azúcar, reservamos también
- 4
Me quedaba bechamel de unos canelones que había hecho y reserve lo que me sobró y mira por donde hoy la voy a emplear, si no tenéis, podéis poner nata líquida también queda bien, estiramos la masa sobre una bandeja de horno, pinzamos los laterales para que no se caiga nada y cubrimos con la salsa
- 5
Sobre ésta, distribuimos la cebolla, el bacon y la papada ibérica, espolvoreamos el queso rallado y al horno hasta que veamos que la base de la masa esté a nuestro gusto, recomiendo ponerla inicialmente a fuego bajo sobre 8 minutos y después arriba y abajo otros 8 minutos más, vigilando, por supuesto, cada horno es un mundo
- 6
Una vez lista la sacamos del horno y conviene pasarla a una fuente de servir para que baje su temperatura, pasados 10 minutos ya podemos cortarla y servir o viceversa
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