Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, en la bandeja del horno forrada con papel de plata, las colocamos hacia arriba. Le echamos un pequeño chorreoncito de AOVE y sal.

Seguidamente las metemos en el horno a unos 150 grados para que se cocinen por ambos lados.

Mientras se asan las berenjenas, hacemos el sofrito con la verdura restante y la carne. Añadimos el tomate frito y reservamos.

Pasados unos 15' aprox. sacamos las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciamos las berenjenas y reservamos la cáscara sin romperla.

La carne de la berenjena, la añadimos al sofrito que hemos hecho anteriormente y comenzamos a rellenar nuestras berenjenas vacías.

Colocamos las berenjenas en la bandeja del horno y esparcimos el queso por encima. A continuación, las metemos en el horno y le damos a gratinar unos minutos. Y listo!!!!