Primero que nada haremos los Mejillones, una vez limpios los metemos en una cazuela con un poco de agua y una hoja de laurel y dejamos que se cuezan tapados, enseguida que se abran retiramos del fuego, les quitamos las conchas y reservamos, con el caldo sobrante, lo colamos y reservamos también.

Hacemos lo mismo con las almejas sólo que le añadimos medio vaso de vino, una vez hechas les quitamos las conchas y las reservamos, y una vez colado mezclamos con el caldo de los mejillones.

Desnudamos las gambas y los langostinos y salvamos las cabezas, el resto del cuerpo lo desechamos, las ponemos en una olla con dos cucharadas de aceite y chafamos éstas hasta que suelten el jugo, echamos la copa de brandy y flambeamos, una vez quemado el alcohol ponemos las espinas del rape y el caldo reservado de los mejillones y almejas y medio litro de agua, un poco de zumo de limón y el medio vaso que quedaba de vino, dejamos cocer media hora, apartamos las espinas y trituramos las cabezas, colamos y reservamos.

En la paellera con un poco de aceite salteamos las gambas, los langostinos el calamar troceado, los trozos de rape, los mejillones y las almejas, una vez hechas retiramos el conjunto y en ese aceite hacemos el sofrito.

Salteamos los ajos y la cebolla, luego el pimiento troceado pequeño y el tomate rallado, salpimentamos y añadimos una cucharada de café de azúcar, como siempre para evitar la acidez, dejamos que se poche todo y que el tomate suelte todo el agua, luego echamos el arroz y esparcimos colorante o azafrán, removemos y dejamos que se haga un poco el arroz, cuando veamos que ya está dorado le vamos echando el caldo, la medida será el doble que el arroz y echamos un poco más.