Poner a hervir el litro de agua, añadir la sal al gusto, cuando esté hirviendo agregar la pasta, cocinar por 9 min (o según indique el paquete). Cortar la cebolla, pimiento en juliana finas, picar el apio y ajo finamente, reservar. Retirar la pasta del fuego, reservar el agua de la cocción. Sofreír la cebolla etc.

Añadir la pasta, sofreír por un minuto, mezclar agua de la cocción con el achiote y el cubo de consomé y verter al sartén, añadir la crema al gusto, añadir agua de la cocción según se desee.

Añadir el tomate cortado en cubos pequeños, corregir el sabor de sal, cocinar a fuego medio bajo hasta que suavice el tomate. Espolvorear por encima el perejil seco, tapar y apagar. Servir caliente con el queso por encima.