Poner a ablandar las caraotas ya previamente dejadas un día antes en remojo en olla de presión por 30 minutos colocando una cebolla blanca picada groseramente y las hojas de laurel. Reservar el agua desechando las hojas.

Hacer un refrito con el resto de los ingredientes cortados finamente y colocar la sal y la pizca de azúcar. Revolver permanentemente y rectificar. Utilizar algo del agua reservada y dejar que seque o merme hacia refrito.

Al servir colocar el cebollín picado, un toque del picante y el queso de año rallado encima. Acompañar con arepa, jamón, un huevo frito blando(opcional), nata y pizca andina.

Buen provecho!!!