En un bowl a baño María y a fuego bajo se colocan las claras de huevo y el azúcar sin dejar de mover hasta que los cristales del azúcar que derritan.

Una vez derritidos los cristales de azúcar se retira del fuego y se comienza a batir hasta medio montar. En el momento que el merengue este a medio montar se agrega la escencial y la fécula de maíz y se termina de batir hasta crear pocos firmes.

Hornear por 1:20 hr con la puerta entre abierta con horno precalentado a 90°