Medir y cortar los ingredientes para la receta.
En una sartén calentar el aceite y a fuego moderado y freír las papas dejándolas doradas y cocinadas.

Sacar el exceso de aceite y agregar la cebolla, ajo, pimiento morrón, longanicillas, sal. pimienta y cocinar dejando que se dore un poco la cebolla y pimientos. Dejar la mezcla en un recipiente profundo, revolver con los huevos batidos y perejil.
Limpiar bien la sartén y calentar con un poquito de aceite de oliva. Agregar la mezcla de la tortilla, mezclar un poquito los huevos para que coagulen y dorar un poco.
Poner un plato sobre la sartén, dar vuelta sobre el plato, ponerla de vuelta en la sa

Servir inmediatamente.