En un bol, poner la mantequilla a temperatura ambiente (importante que no esté fría) y el azúcar. Mezclar con batidora de varillas.

Aparte, con un tenedor, mezclar la yema con la clara del huevo. Añadir al bol más o menos la mitad y volver a incorporar con las varillas.

Añadir poco a poco la harina e ir batiendo hasta que quede consistencia de migas duras. Entonces dejar las varillas y juntar la masa con las manos hasta formar una bola.

Sobre papel de horno o una tabla bien enharinada, extender con rodillo enharinado también para que no se pegue, hasta que quede una plancha de 1 cm.

Ir cortando las galletas con un cortapastas o similar y disponer sobre la bandeja del horno.

Pintar con el resto del huevo y espolvorear un poco de azúcar por encima.

Hornear a 180° unos 12-15 minutos y dejar enfriar sobre rejilla.